Z čeho se vyrábí Wasabi?

Pokud jde o přidání návalu chuti a nádechu tepla do vašeho sushi nebo sashimi, wasabi je pastou pro každou asijskou restauraci. Tato zářivá zelená pasta je více než jen pikantní příloha; je to kulinářský zážitek, který dotváří samotnou japonskou kuchyni. Věděli jste, že zelená pasta, která dává ten ohnivý šmrnc v amerických restauracích, je ve skutečnosti napodobeninou pravé autentické japonské pasty wasabi? 90 % wasabi v Americe je falešná verze a ukázalo se, že jen malé procento je skutečné wasabi. V tomto článku se ponoříme do fascinujícího světa wasabi, prozkoumáme jeho ingredience, původ a jak můžete poznat ten pravý nebo falešný.

Co je Wasabi?

Wasabi, vědecky známá jako Eutrema japonicum nebo Wasabia japonica, je rostlina původem z Japonska, nazývaná také japonský křen. Patří do stejné rostlinné rodiny jako zelí a hořčice, ale většinou se jí ve formě pasty. Někteří lidé ani nevědí, jak rostlina vypadá. Wasabi pasta se získává, když se nastrouhá kořen oddenku nebo podzemní stonek rostliny. Bez zvláštních povětrnostních podmínek, které se vyskytují pouze v Japonsku, jako jsou zastíněné oblasti, vlhká půda a vysoká vlhkost, nemůže wasabi růst. Země jako USA nejsou vhodné pro komerční pěstování rostliny. Proto je těžké najít autentické wasabi kdekoli jinde na světě; originální wasabi je docela drahé, když vezmete v úvahu dovozní poplatky. Z tohoto důvodu lidé našli způsoby, jak replikovat jeho chuť a místo toho ji použít v restauracích.

Jak chutná wasabi?

Teplo spojené s wasabi je jednou z jeho definujících charakteristik. Pocit je často přirovnáván k pikantním papričkám, ale zdroj tohoto tepla je zcela odlišný. Wasabi kořenitost pochází ze třídy sloučenin známých jako isothiokyanáty, konkrétně allyl isothiokyanát. Tyto sloučeniny se uvolňují, když je rostlina drcena, strouhána nebo žvýkána, což vede ke známému pocitu mravenčení v ústech, jako je hořčice. Dobrá věc je, že horkost wasabi je krátkodobé, takže během celého jídla nezažijete pikantnost.

Jak se vyrábí falešné wasabi?

Falešné wasabi nebo běžný druh, na který jste pravděpodobně zvyklí, je směsí podobně chutných přísad a zeleného potravinářského barviva, aby vypadal autenticky. Obvykle směs obsahuje křen, hořčici, kukuřičný škrob a některé další chemikálie. Dokonce i velké procento wasabi v Japonsku je falešné, takže se nemusíte cítit špatně, že jste neměli skutečný obchod. Některé produkty obsahují skutečné wasabi v malých procentech, takže je můžete získat. Pravděpodobně mají na obalu indikátor, který ukazuje, kolik skutečné wasabi obsahuje.

Pěstování a zpracování Wasabi

Pěstování wasabi je umění, které vyžaduje přesnost a péči. Díky své citlivosti na teplotu a vlhkost může být pěstování wasabi náročné. Obvykle se pěstuje ve stínu poblíž tekoucí vody, aby napodobil své přirozené prostředí. Aby bylo toto prostředí uměle vytvořeno, používají se velké štěrkové záhony k pěstování wasabi s pečlivě monitorovanou čistou vodou. Daio Wasabi Farm v Japonsku udržuje vodu používanou pro jejich wasabi postel na 13 °C po celý rok. Když je léto a slunce je příliš ostré, wasabi se musí zakrývat, protože je tak citlivé. Těmto choulostivým rostlinám pak trvá asi dva roky, než dosáhnou zralosti, a poté se sklízejí její oddenky, podzemní stonky. Náklady na jedno zralé wasabi mohou v Tokiu dosáhnout až 100 dolarů, takže když se dostane do jiných zemí, bude ještě dražší. K vytvoření wasabi pasty běžně k vidění na talířích se oddenky strouhají pomocí tradičního nástroje zvaného v Japonsku „Suribachi“. Wasabi má krátkou trvanlivost, která trvá jen několik týdnů.

Z čeho se wasabi vyrábí?

Wasabi se vyrábí z oddenků (podzemních stonků) rostliny Wasabia japonica. Oddenky se nastrouhají a vytvoří se známá pasta používaná v japonské kuchyni.

Je wasabi zdravé?

Ano, wasabi může mít zdravotní přínosy. Obsahuje vitamíny, jako je vitamín C, a také minerály, jako je draslík a vápník. Jeho sloučeniny, včetně isothiokyanátů, mají potenciální antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.